Cocina Internacional

Escrito por Francisco Santiago Santiago

La Gastronomía además de ser una profesión, también es un arte, que al igual que cualquier otra disciplina requiere práctica y teoría para poderse ejecutar con éxito. Durante el transcurso de la historia el hombre ha manifestado las características propias de su naturaleza, ha ido evolucionando y con ello su alimentación. Hablar de gastronomía es hablar de varios componentes: culturales, instrumentos y utensilios, técnicas, tendencias, sabores y más, pero ¿Qué es la cocina internacional?

Actualmente vivimos en un mundo globalizado, la cocina refleja mucho de la cultura de cada país y sociedad. Es muy interesante la manera en la que podemos conocer el mundo desde las conductas relacionadas con la mesa porque va mucho más allá de sólo sentarse a comer. Conocer las recetas típicas de cada región es una manera de adentrarse en la historia de las civilizaciones, saber diferentes maneras de representar distintas culturas en la mesa de tus comensales será siempre una forma de llevarlos a viajar sin salir de casa. Hay muchos platillos que se consumen desde hace más de 2,000 años; un ejemplo es el pozole.

Tener conocimientos de cocina internacional implica perfeccionar sus técnicas, actualizar y ampliar sus conocimientos, así como descubrir desde el paladar las herencias culturales más importantes. Algunas de las cocinas internacionales que cautivan más el paladar de los comensales son:

Mexicana

Popular en el mundo por la mezcla de sabores únicos.

Italiana

Conocida por el uso del tomate, aceite de oliva y orégano; sin embargo, sus sabores más mucho más allá de estos ingredientes.

Francesa

La madre de todas las cocinas; sin duda, la escuela francesa tiene mucho que enseñar a los cocineros del mundo.

Española

Variada, rica en proteínas y famosa por sus desafiantes combinaciones.

Latinoamericana

Reconocida por ofrecer platillos llenos de identidad, cultura e historia.

Oriental

Balanceada, nutritiva y llena de sabores sorprendentes.

Árabe

Caracterizada por mostrar misticismo y diversidad.

Entre otras.

Sumado a ello, encontraremos también la forma de preparar diferentes tipos de bebidas con las que podemos acompañar cada platillo en específico.

Las cartas de restaurantes y pastelerías son la principal muestra de esta influencia, tanto en lo relativo a los ingredientes como a las técnicas de preparación. Muchos chefs están adaptando estas tendencias a la oferta de sus restaurantes para satisfacer las demandas de unos comensales cada vez más exigentes; saber de gastronomía internacional es conocer la importancia del mundo culinario a través de distintas preparaciones representativas de cada lugar.

LA REPOSTERÍA EN MÉXICO

Escrito por Evelyn Yael Garcia Maldonado

 

Dicen que para el postre y la risa siempre hay un hueco y es verdad todo comenzó con La concepción del universo el dulce nació́ en la Conquista, anterior a esta se consumían frutas, tzoalli (amaranto endulzado con miel de flores), bebidas con cacao y nieves, que eran considerados alimentos, más no postres.

Con la Conquista llegó el pecado a manera de dulces. Las monjas hornearon merengues, alfajores, marquesitas y mazapanes; muchos de ellos con nombres provocativos, como ejemplos: “bien me sabes y suspiros”. Su maestría con el batidor fue tal, que del horno salían los manjares más virtuosos para la torta de Santa Inés y la torta de cielo. Las calorías en esa época jamás se cuestionaron. Durante el Virreinato se dio mano suelta a los primeros pasteles teniendo una base esponjosa llamado mamón (bizcocho o mantecado),

se rellenaban de mamey, almendras, mantequilla con yemas, azúcar y vainilla entre otros elementos que conducían a la gula de la elite mexicana. En cuanto al universo dulce, gracias a la cocina virreinal, surgieron los picarones (fritura de camote acompañado de jarabe dulce con canela), el turrón y la mazamorra morada (budín de maíz) como los principales.

El segundo contacto con la repostería fue durante el Porfirito cuando llegaron los primeros chefs, franceses en su mayoría con algún alemán colado por ahí́. La Vascona, por su parte, es un ejemplo de pastelería vigente (con más de 100 años de vida) que comenzó́ con la diversificación de la pastelería.

 

“Puedes sentirte mal antes de comer una galleta o después de comer una galleta. Pero no puedes sentirte triste mientras comes una galleta” — Ina Garten

 

Ciberbullying

Escrito por Alejandra Montoro Vargas

A estas alturas, creo que todos nos encontramos familiarizados con esta palabra y sobre todo con la acción, pero, ¿Realmente sabemos que es el Ciberbullying?

Según la INTECO

“El Ciberbullying se define como el acoso entre iguales en el entorno TIC, e incluye actuaciones de chantaje, vejaciones e insultos de niños a otros niños”

Esto se refiere a que el ciberbullying es cuando un menor procede a atormentar, hostigar, amenazar, humillas y/o molestar a otro menor (niños, jóvenes, adolescentes) por medio de internet, mediante teléfonos móviles, consolas de videojuegos, plataformas, como las redes sociales, juegos en línea.

Cuando un adulto interviene, entonces se considera un tipo de ciberacoso y delito.

Muchas veces nos llegamos a preguntar, ¿Qué es lo que sucede en la mente del agresor?, ¿Que lo lleva a cometer tales actos?; en la psicología se le entiende como un depredador moral, pues, sus objetivos surgen de ciertos sentimientos de inadecuación personal que está en el inconsciente o como se le suele llamar, complejo de inferioridad, aprovechándose de cualquier persona o situación para ridiculizar, humillar, o criticar a sus víctimas, que le recuerden que está mal.

Cuando aumentamos las TIC aumenta la gravedad por tres factores:

1.    Anonimato o posible anonimato, cuenta como una ventaja de estrategia de parte del agresor (en casos graves como el sexting o chantaje).

2.    Falta de percepción directa ante el daño ocasionado, pues ya que este puede que generar un ciberbullying más agresivo y violento, psicológicamente hablando, en donde además, la empatía del agresor se vuelve casi nula al no ver el daño que provoca a la víctima.

3.    La posible adopción de roles imaginarios, los cuales dan paso al fortalecimiento del poder que tiene el agresor.

Actualmente, el ciberbullying es un peligro más frecuente para los niños, ahora que cuentan con un acceso más flexible con sus dispositivos celulares y con los juegos online que desde muy chicos comienzan a jugar.

Cuando tenemos el conocimiento de cómo se manifiesta el ciberbullying ayudamos a prevenirlo, tomando en cuenta que puede variar y como ya menciono, existen diferentes plataformas, juegos, redes sociales, entre otros.

Por ejemplo:

Cuando se crean perfiles falsos, para ridiculizar a alguien, acosar, o hacer confesiones en primera persona sobre la víctima, otra que se da es cuando hackean o roban contraseñas de correos, cuentas, redes sociales de las victimas e invaden su privacidad, entrometiéndose en sus cosas, robo de identidad, tomando su información confidencial, la propagación de rumores en foros o redes sociales, de esta manera provocando a la víctima para una reacción violenta, lo que ahora parece costumbre, es enviar mensajes amenazadores vía WhatsApp o alguna otra red social y lo que se puso en un lugar más fuerte, es publicar fotos reales o foto montajes de la víctima para ridiculizarla o dejarla en mal, estos son ejemplos presentados en los últimos años de ciberbullying.

Desde la experiencia personal, puedo decir que es una forma molesta y un poco más compleja de lidiar con el agresor, ya que al no tener información de él y este se encuentra en el anonimato, pues el problema no muchas veces se termina bloqueando al agresor o borrando tu cuenta, pues este ya cuenta con información que le servirá para seguir martirizando a la víctima y el daño que ocasiona a la persona ya no solo se lo ocasiona el, si no también a las personas que el mismo agresor involucro y estos suelen ser muy duros, ofensivos y agresivos.

el agresor no mide la gravedad de los daños que sus acciones pueden ocasionar en la víctima, claro estos dependerán de la situación, pero muchas veces estos son graves, fuertes y quedan muy marcados en la víctima, ya que las personas que son involucradas muchas veces pasan al daño físico, con lo cual, en una falla pueden provocar daños severos e incluso la muerte.

 

Bullying "A través de una victima"

Bullying

A través de una victima

Escrito por Alejandra Montoro Vargas

Desde muy pequeña fui una niña que tenía características físicas notables para la vista de todos.

“Cuando era pequeña, era regordeta y muy blanca de mi color piel, era tartamuda, descoordinada, tenía un problema en mis dientes, por lo que se veían en partes negros, como colmillos y hacia que me viera como chimuela, a pesar de no ser una niña activa como todos los demás y que me dijeran que era “rara” por ser diferente, en la escuela no me hicieron Bullying por estas razones, bueno en ocasiones tres personas lo hicieron, pero solo fue en un comentario y ni fue algo grave o que me hiciera sentir realmente mal al respecto y es que la verdad es que yo iba preparada para escuchar más u otros tipos de insultos, pero no sucedían.

Cuando yo ingresé a la escuela, al kínder, para ser exactos, no veía algo malo en mí.

En mi último año de kínder es cuando comienzo a tener complejos en cómo me veía y constantemente me comparaba no solo con niñas, sino también con los niños, las inseguridades cada vez se hacían más fuertes, pues hasta cuando no había nadie a mi alrededor pensaba en ellos y comenzaba a hacer esas comparaciones.

Al entrar a la primaria era una niña aún más insegura, y esta vez se hizo notar en mi forma de ser, pues ya no platicaba con nadie, me volví callada, nada participativa, y comencé a cuidar mas como me vestía, a pesar de estar pequeña, buscaba ropa holgada para vestir y cubrir mi cuerpo, me hice aun más tranquila y nada sociable, pero en ningún momento alguno de mis compañeros me insulto o me hizo burla que tuviera que ver con algo de mi físico o apariencia, solo me decían que era “rara” por no ser como era pero no decían más.

Cada vez que yo andaba caminando o me querían comprar ropa, en mi cabeza sonaban todos esos insultos, burlas, groserías, agresiones, que hicieron surgir mis inseguridades. Yo creo que se espera que un niño sufra Bullying en la escuela o en la calle, pero en mi lugar, el mío no fue así, el mío inicio en mi casa…

Yo tengo dos hermanos y uno de ellos es hombre y es el mayor, él está muy protegido por mi mamá y cuando nos molestaba mi mamá nunca lo regañaba y aminoraba sus actos, el siempre aprovechaba para insultarnos, hacernos sentir menos, humillarnos, nos obligaba a que le teníamos que servir las cosas, siempre nos recordaba de un modo feo nuestros “defectos físicos” y es que no era solo las cosas que decía, si no la entonación que le ponía a cada palabra que utilizaba, como con asco, odio, y ver su rostro provocaba un sentimiento más fuerte en quien lo escuchaba, muchas veces utilizo la fuerza bruta a pesar de el ser más grande y hombre, él era hiriente y no solo hacía o decía las cosas cuando estábamos solos si no también enfrente de los demás sin importarle lo que nos hacía sentir.

Yo no sufrí Bullying por parte de mis compañeros o por parte de otras personas, yo sufrí Bullying en mi casa, por parte de mi propio hermano y esas palabras, esos actos suenan más fuerte, pues lo hizo y dijo alguien a quien quería, respetaba y admiraba, pero después todo eso desapareció, dejando sensaciones y recuerdos nada gratos”.

Hoy en día, el Bullying ya no solo se realiza en la calle o escuelas, sino también desde casa y por la propia familia, quienes piensan que lejos de causar un mal, provocan un bien, pues para ellos, es una arma o herramienta que servirá a las víctimas para que puedan defenderse o no sentir del mismo modo el primer ataque.

Pensar así, en mi punto de vista es incorrecto, pues muchas veces ninguno de ellos mide qué, y como dice las cosas, el daño que estas causan pueden ser mayores, provocando muchas inseguridades en la persona, las cuales no servirán de mucho para su desarrollo personal, eso claro, si no las atiende, ya que muchas veces nuestras inseguridades nos detienen para realizar lo que nos gusta o queremos.

Si se tuviera más conciencia del peso que tienen las palabras y los actos, de todo el daño que provocan a la persona, no solo en el momento, sino de por vida, la gente tendría más cuidado.